Pour mon premier repas du monde, nous avons fait que quelques km et avons débarqué en Bretagne ! La roulade de Sévigné était le plat de ce repas.
Ma recette est quelque peu modifiée par rapport à celle du plat traditionnel de Vitré en Ile-et-Vilaine mais n'en reste pas moins très bonne !
Cuisson
50 minutes
Préparation
30 minutes
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients (pour 7 personnes):
7 escalopes de dinde (environ 900 g)
360 g de pommes Golden (environ 3 pommes)
200 g de champignons
100 g de blanc de poulet
110 g d' échalotes (à peser avant épluchage)
20 g de beurre
50 g de noisettes décortiquées
25 cl de fond de volaille
25 cl de cidre doux
1 œuf
1 cuillère à soupe d' huile d’olive
persil
sel et poivre
Instructions :
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Aplatir les escalopes avec un maillet (ou demander à votre boucher de le faire)
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Éplucher les échalotes et mixer-les finement, réserver. Laver et mixer les champignons, réserver. Concasser les noisettes au marteau ou mixer les en gardant quelques morceaux au robot.
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Dans une poêle chaude, faire suer dans le beurre chaud, les échalotes et les champignons. Ajouter les noisettes concassées et réservez.
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Préchauffer le four à 220°C.
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Hacher (ou mixer) le blanc de poulet. Dans un saladier, mélanger le poulet, la préparation à base de champignons et l’œuf. Assaisonner avec persil, sel et poivre.
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Sur une planche, étaler une escalope et mettre un peu de farce au milieu (1 à 2 cuillères à soupe). Selon la forme de votre escalope rouler-la ou fermer les quatre côtés au centre. Pour maintenir fermée votre ballotin, utiliser des cures-dents ou de la ficelle. Répeter l'opération pour les 7 escalopes.
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Dans un plat allant au four, déposer les ballotins, badigeonner-les d'huile d'olives et enfourner 20 minutes à 220°C.
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Pendant la cuisson, éplucher et tailler en cubes les pommes. Mélanger le cidre et le fond de volaille.
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Retourner les ballotins, arroser-les du mélange cidre-fond de volaille. Ajouter les pommes et enfourner en couvrant 20 minutes supplémentaires.
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Server la roulade Sevigné avec un peu de sauce au cidre, les pommes et pourquoi pas un Kouign Patatez !
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Nota : si vous réalisez la recette de cette manière, chaque portion contiendra environ 306 kcal.
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S'il vous reste de la farce n'hésitez pas à en former de délicieuses boulettes !
Maintenant régalez vous !
