Pour ce repas du monde, direction l'Egypte !
Pour le plat nous nous sommes régalés avec un Koshari, un riz aux lentilles chaud/froid aux saveurs très particulières !
Préparation
1 heure 30
Cuisson
30 minutes
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Koshari :
huile d'olives
300g de riz long
300g de lentilles brunes
2 conserves de pois chiches
500 mL de bouillon de légumes
2 gousse d'ail
2 c. à café de cumin
2 feuille de laurier
Sel
Sauce :
huile d'olives
2 oignon
4 gousses d'ail
2 conserves de tomates entières
1/2 c. à café de piment d'Espelette
2 c. à soupe de vinaigre de vin
4 c. à café de mélange d'épices Baharat (voir la recette)
Sel et poivre
Oignons croustillants :
2 oignons
huile de friture
Baharat :
1/2 c. à café de cardamome
1,5 c. à soupe de paprika
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de grains de poivre noir
2 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à café de clous de girofle entiers
1/4 c. à café de muscade en poudre
Sauce Dukka :
4 gousses d'ail
2 piment
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre de vin
jus de citron
Instructions :
Préparer le Baharat :
-
Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
-
Laisser refroidir complètement. Mélanger toutes les épices et les moudre dans un moulin à café ou à poivre. Conserver dans un bocal en verre hermétique.
Préparer la sauce Dukka :
-
Hacher finement l'ail et le piment. Verser dans une petite bouteille (env. 500mL).
-
Ajouter le sel, le cumin, le vinaigre et le jus de citron. Compléter l'espace restant avec de l'eau froide. Secouer bien la vinaigrette avant de servir.
Préparer la sauce tomate :
-
Hacher l'oignon et l'ail finement. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
-
Verser la tomate en conserve, le baharat (préparé plus haut) et le piment d’Espelette.
-
Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ (pendant ce temps vous pouvez préparer le koshari).
Préparer le Koshari :
-
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olives, ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir jusqu'à cuisson du riz. Égoutter et laisser refroidir.
-
Rincer les lentilles sous l'eau froide. Eplucher et couper grossièrement l'ail. Dans une seconde casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter les lentilles, l'ail, le cumin et les feuilles de laurier. Réduire le feu et laisser cuire 20-30 minute. Égoutter et laisser refroidir.
-
Dans un grand saladier mélanger le riz, les lentilles et les pois chiches égouttés.
Préparer les oignons frits :
-
Chauffer l'huile dans une poêle. Émincer les oignons et les faire frire. Égoutter les oignons sur du papier absorbant avant de servir.
​​
Dans les assiettes de vos convives servez le mélange de riz et légumineuses (froid), assaisonner de sauce Dukka, arroser de sauce tomate (chaude) garnir d'oignons frits. Voilà un plat complet chaud/froid très original !
Maintenant régalez vous !
