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Pour ce dernier match de la coupe du monde de foot 2018 en Russie, la France affronte la Croatie. (Qui aurait cru que j'allais cuisiner toute la coupe du monde ?!?) L'un des plats traditionnels croates et plus particulièrement de Dalmatie est la Pašticada : un ragout de bœuf longuement mijoté avec des légumes racines. Vous trouverez ici ma recette adaptée à ce que l'on peut trouver facilement en France.

Marinade
1 nuit
Cuisson
4 heure
Préparation
30 minutes
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients (pour 3 personnes):

500 g de bœuf bourguignon (ou autre morceau à mijoter)
3 gousses d'ail

100 g de lardons natures

50 cl de vinaigre de vin (ou balsamique)

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olives

2 oignons

150 ml d'eau

1/2 cube de bouillon de boeuf

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

25 cl de vin rouge de cuisine (ou moitié de Porto -en lieu et plat d'un vin à dessert croate -et moitié de vin rouge)

2 cuillère à café de sucre blanc

2 carottes

1 céleri-rave

1 racine de persil (je n'en ai pas trouvée !)

1 feuille de laurier
2 pruneaux sans noyau

1/2 botte de persil
 parmesan (facultatif)
 Sel
 Poivre

Instructions :
  • Couper en deux et dégermer les gousses d'ail. Dans un récipient hermétique ou un sachet congélation, mélanger la viande, les lardons, l'ail et les clous de girofle. Couvrir de vinaigre et laisser mariner une nuit au frais.

  • Le lendemain, retirer la viande du vinaigre. Dans un faitout, mettre la viande et saupoudrer de farine. Ajouter l'huile d'olives et faire dorer la viande à feu vif. Retirer la viande quand tous les côtés sont bien dorés.

  • Pendant ce temps, couper les oignons en quartiers. Faire sauter dans le même faitout l'ail, les lardons issus de la marinade et les oignons.

  • Pendant ce temps, dissoudre le cube dans l'eau chaude, éplucher les légumes. Couper les carottes et le céleri rave grossièrement, réserver. 

  • Remettre la viande dans le faitout, ajouter le bouillon. Décoller les suc dans le fond du faitout et cuire pendant environ 6 à 8 minutes.

  • Diluer le concentré de tomates dans le/les vins. Ajouter le mélange tomate-vin, le sucre, les carottes, le céleri-rave et la racine de persil (si vous en avez trouvée !). Mélanger.

  • Cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures, À mi-cuisson, ajouter la feuille de laurier et les pruneaux. Vérifier que la viande est tendre avant de couper la cuisson.

  • Retirer la viande du faitout et réserver. 

  • A l'aide d'un écrase-purée, réduire les légumes et la sauce dans le faitout. Mélange et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

  • Dresser la viande et couvrir de sauce. Ajouter un peu de persil ciselé et/ou du parmesan râpé au moment de servir. 

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Servir la Pašticada accompagnée de gnocchis ou de pâtes fraîches.

Retrouver plus d'infos et la recette traditionnelle sur 196flavors.

Maintenant régalez vous !

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